As gorduras trans são óleos vegetais líquidos que sofreram um processo químico de hidrogenação industrial para serem transformados em gordura pastosa e aumentar a vida útil dos produtos, pois ela é mais difícil de sofrer alterações térmicas. São formadas também durante o processo de fritura. Estão presentes nas margarinas e nas massas processadas (biscoitos, salgadinhos, etc).
Atuam do mesmo modo que as gorduras saturadas, elevando os níveis do colesterol ruim (LDL) e reduzindo o do colesterol bom (HDL), causando as doenças cardiovasculares. Estão também associadas ao aumento da obesidade.
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