sexta-feira, 29 de junho de 2012

NITROSAMINAS - VOCÊ COME ISSO?


O nitrito (código P VII) e o nitrato (código P VIII) são dois conservantes alimentares artificiais que impedem o desenvolvimento de bactérias patogênicas, como a do botulismo, aumentando a vida útil do alimento industrializado. É muito usado nos embutidos: linguiças, salames, salsichas, presunto e na carne-de-sertão. Tais substâncias reagem com aminas liberadas pelas proteinas das carnes, no meio ácido do estômago, formando as nitrosaminas. Essas podem causam câncer, dependendo de cada indivíduos, da concentração desses conservantes e da frequencia com que ingere esses alimentos.
Figura:


http://engenhariadealimentosufc.blogspot.com.br/

OS CORANTES ARTIFICIAIS NOS ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS


Os corantes artificiais são produtos químicos utilizados para chamar a atenção dos alimentos industrializados, colocando-os, muitas vezes, nas cores próximas do natural alimento "in natura". Esses produtos podem causar sérias alergias, hiperatividade em crianças e até mesmo o câncer.
" Pesquisas realizadas em 486 crianças hiperativas, entre 7 e 13 anos, demonstraram que 60% reportavam problemas de aumento da hiperatividade quando do consumo de alimentos e bebidas coloridos artificialmente. Em contraste, de 172 crianças controle apenas 12% apresentavam problemas associados a corantes artificiais. A hiperatividade das crianças pode ser associada à diminuição de Zn e Fe no plasma sanguíneo e consequente aumento destes na urina, quando em comparação com as crianças controle. Somente crianças hiperativas apresentaram redução nos níveis de Zn no soro sangüíneo e aumento de Zn na urina, após consumir os corantes tartrazina e amarelo crepúsculo.”
FONTE: http://200.145.71.150/seer/index.php/alimentos/article/viewFile/865/744
Acesso: 28/06/2012.

AGROTÓXICOS E ALIMENTOS ORGÂNICOS

METAIS PESADOS NOS ALIMENTOS- INIMIGOS INVISÍVEIS.


Os metais pesados são aqueles situados, na Tabela Periódica, entre o cobre e o bismuto e possuem números de massa elevados. São elementos químicos bioacumulativos pois não são destruídos nem eliminados pelo organismo. São extremamente reativos, tóxicos à saúde e prejudiciais ao meio ambiente. Alguns deles, quando em quantidades ínfimas, são necessários à vida, entretanto o MERCÚRIO, o CHUMBO, o ARSÊNIO e o CÁDMIO são altamente tóxicos em quaisquer proporções.
São lançados na natureza como resíduos industriais e domésticos (lixo) ou como pesticidas (agrotóxicos), contaminando o solo, a água, os alimentos e o ar. Absorvidos pelos tecidos vegetais e animais (intestino e pulmões), acumulam-se nas células de vários órgãos, como cérebro, rins, fígado,etc, causando desde a fadiga até doenças degenerativas como paralisia cerebral, câncer, etc. A fadiga ocorre porque eles destroem as mitocôndrias celulares, onde a energia do alimento é liberada para os processos vitais. Causam as doenças degenerativas porque afetam os cromossomos e genes nos núcleos celulares.

CHUMBO

Sua contaminação ocorre pela água transportada em canos de chumbo, pelo leite ou outros alimentos armazenado em recipientes desse metal; em tintas e esmaltes à base desse elemento, usadas em brinquedos, em cerâmicss (pratos etc); por pesos das linhas de pesca e pelas baterias de automóveis descartadas nos lixões.
SATURNISMO- Intoxicação pelo chumbo. Caracteriza-se pela degeneração progressiva de regiões do cérebro, irritabilidade, perda de memória, alucinações, depressão, vertigem, além de distúrbios de visão e audição. Tremor muscular, fadiga, formigamento, paralisia dos membros; impotência, diminuição da libido e sérios danos ao patrimônio genético. Dores abdominais severas, constipação, úlceras orais; sensação de gosto metálico. Anemia, hepatite e disfunção renal.

CÁDMIO- O cádmio é encontrado em baterias de celulares, em materiais fluorescentes dos televisores, em pigmentos amarelos, como estabilizante de plásticos PVC e em inseticidas organoclorados.
EFEITOS NOCIVOS- A exposição ao cádmio provoca fibrose, edema e enfisema pulmonar; problemas cardiovasculares, dores articulares e abdominais, náusea, diarréia e hipotermia. É comprovadamente cancerígeno. Como componentes organoclorados (agrotóxicos-inseticidas, como o heptacloro, pode provocar leucemia eneuroblastoma.

Para saber sobre a intoxicação por outros metais pesados, acesse: Os elementos da morte-Superinteressante
http://super.abril.com.br/ciencia/elementos-morte-446035.shtml

VIGILANTES DO PESO E A REEDUCAÇÃO ALIMENTAR

www.vigilantesdopeso.com.br

Aprenda a reeducar sua alimentação!



Figura:www.belasartes.br

quinta-feira, 28 de junho de 2012

COLESTEROL

GORDURA TRANS


As gorduras trans são óleos vegetais líquidos que sofreram um processo químico de hidrogenação industrial para serem transformados em gordura pastosa e aumentar a vida útil dos produtos, pois ela é mais difícil de sofrer alterações térmicas. São formadas também durante o processo de fritura. Estão presentes nas margarinas e nas massas processadas (biscoitos, salgadinhos, etc).
Atuam do mesmo modo que as gorduras saturadas, elevando os níveis do colesterol ruim (LDL) e reduzindo o do colesterol bom (HDL), causando as doenças cardiovasculares. Estão também associadas ao aumento da obesidade.

OBESIDADE



O excesso de peso é um problema biológico, assim como a asma, fugindo do rótulo de desleixo. É uma doença decorrente da ação de certos genes e está associada às mudanças do metabolismo devido ao estresse emocional; ao elevado consumo de carboidratos e gorduras, aos distúrbios hormonais, além do sedentarismo.
O controle da fome é feito por certos genes que regulam a produção duas substâncias: o neuropeptidey e a lepetina. O neuropeptidey, o hormônio da fome, é produzido pelo cérebro. Estimula a ingestão de alimentos, reduz a atividade física, aumenta os depósitos de gordura (principalmente na barriga) e aumenta a produção de vasoconstrictores responsáveis pela hipertensão. Essa substância é mais produzida quando há estresse e muita ingestão de gordura e carboidratos. A lepetina cessa a vontade de comer, produzindo a sensação de saciedade. É produzida pelo tecido adiposo e atua no cérebro inibido a ação do neuropeptidey. Seres humanos com mutações genéticas que resultam na baixa produção de lepetina possuem obesidade grave.
A obesidade já está sendo vista como uma epidemia. É responsável por 80% dos casos de diabetes II, 40% dos casos de doenças cardiovasculares (hipertensão, enfarto, trombose, derrame cerebral ou AVC), problemas de coluna e das articulações, etc. Provoca milhares de mortes/ano e excessivos gastos com os doentes (internamentos, pensões, etc).
O tratamento da obesidade não pode ser feito aleatoriamente. Cabe ao médico endocrinologista, a um nutricionista definirem a dieta e o tratamento necessários. Deve-se evitar as “dietas de fome”, pois com elas perde-se mais água e sais minerais, não se consome nutrientes importantes e pode ocorrer a formação produtos tóxicos prejudiciais ao organismo.

Calcule o seu IMC (ÍNDICE DE MASSA CORPORAL):
IMC= PESO/ALTURA x ALTURA.






Figura:

WEBQUEST ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

O uso das mídias permite a todos aprender a conhecer, a conviver, a fazer e a ser. Esse uso desenvolve as linguagens, a criatividade, a interatividade sincrônica e assincrônica, a autoria e coautoria, resultando em competências e no desenvolvimento do ser. O mundo mudou e a sala de aula não pode permanecer sem utilizar as novas tecnologias.
Vejam a minha webquest.

http://www.webquestbrasil.org/criador/webquest/soporte_tablon_w.php?id_actividad=12543&id_pagina=1



terça-feira, 26 de junho de 2012

VOCÊ ENGOLE O BAGAÇO DA LARANJA?




Não? Pois deveria. É fibra pura!
As fibras correspondem à celulose associada a outros polissacarídeos encontrados na parede celular dos vegetais. Os polissacarídeos são formados por longas cadeias de glicose. Nenhum animal consegue digerir a celulose, pois nenhum sintetisa a enzima celulase. Esta é produzida por alguns tipos de microorganismos que vivem, em simbiose, no intestino dos herbívoros. Neles, a celulose é quebrada em milhares de glicoses que são assimiladas. Já no intestino dos outros animais, o material que compõe as fibras serve para absorver a água, amolecendo o bolo fecal, aumentando o seu volume, estimulando o peristaltismo (movimento do intestino), evitando as afecções causadas pela prisão de ventre, evitando o acúmulo de produtos tóxicos no organismo, além de reduzir a absorção do colesterol. Uma dieta saudável deve conter sempre alimentos ricos em fibras: frutas (mamão, ameixa, laranja com bagaço etc.), verduras (couve, brócolis etc.) e legumes (cenoura, abóbora, chuchu etc.). Entretanto, o excesso de fibras na dieta pode provocar diarréias e reduzir a absorção de vitaminas e sais minerais. Se sua dieta é rica em fibras mas você bebe pouca água, você corre o risco de ter prisão de ventre. Assim, água + alimentos ricos em fibra= saúde.
Figura:

DICAS

Se você tiver alguma dica interessante sobre alimentação saudável, envie através dos comentários. Participe!

  • O pão integral demora mais tempo para ser digerido que o pão de farinha branca, liberando a glicose para o corpo de forma mais lenta e assim, a pessoa leva mais tempo para sentir fome. Além disso, é rico em fibras.
  • Açúcar branco deve ser substituído pelo orgânico, pois é prejudicial à saúde. Já os adoçantes devem ser consumidos apenas pelos diabéticos ou pessoas em dietas de baixa caloria, pois podem causar câncer. Devem ser substituídos pelo stévia.

GRUPOS DE ALIMENTOS




CARBOIDRATOS



Glicídios, hidratos de carbono, açúcares ou carboidratos, correspondem a um grupo de substâncias orgânicas cuja função principal é fornecer energia às reações vitais do organismo. Correspondem ao material de reserva nutritiva dos vegetais, estando concentrado nas sementes e raízes na forma de amido. Cada molécula de amido, quando digerida, fornece, aproximadamente, mil moléculas de glicose (um açúcar mais simples). A glicose, assimilada pelas células do corpo, pode ser oxidada liberando a energia nela contida. Havendo sedentarismo ou (e) consumo elevado de carboidratos, especialmente antes de dormir, a glicose, destes proveniente, é convertida em outros compostos orgânicos, especialmente em gordura nos animais. Assim, o excesso de carboidratos (massas e doces) na dieta, aliado a fatores como: predisposição genética, sedentarismo, estresse e outros, pode levar a um quadro de obesidade e esta, a um quadro de diabetes tipo 2. Entretanto, pela demanda energética de crianças, adolescentes e pessoas que estão com o peso normal e praticam atividade física, os carboidratos ou glicídios correspondem aos alimentos que devem ser mais consumidos, sendo colocados na base da pirâmide alimentar. Estão presentes em alimentos que também nos fornecem outros nutrientes e fibras.

LIPÍDIOS
Os óleos, encontrados nos vegetais, e a gordura, nos animais, são glicerídeos
(lipídios simples), com função energética. A gordura (triglicerídio) também é um isolante térmico e serve, ainda, para amortecer choques. A principal reserva energética dos animais é a gordura, armazenada no tecido adiposo, abaixo da pele. É o alimento que mais fornece energia, seguido dos carboidreatos. O organismo, preferencialmente, usa suas reservas de carboidratos mas, se a atividade é mais duradoura e requer mais energia, lança mão dos lipídios. Uma dieta muito calórica é rica em lipídios e carboidratos, sendo isto um fator da obesidade. Entretanto, junto com os lipídios estão as vitaminas A, D, E e K, além do íon cálcio, essenciais à saúde. O colesterol é um lipídio esteróide produzido apenas pelos animais. É integrante da membrana plasmática celular, dando fluidez à mesma. A partir dele, o organismo sintetisa os hormônios sexuais e os hormônios corticóides das supra-renais, essenciais à vida. A maior fonte de colesterol é endógena, sendo produzido no fígado, onde também é degradado em sais biliares. A sua produção e sua degradação estão ligadas a fatores genéticos, alimentares, ao próprio metabolismo, bem como a hábitos de vida ( andar reduz o colesterol; já fumar, aumenta sua taxa). O consumo de alimentos ricos em colesterol, como camarão, gema de ovo, pele de animais , carnes vermelhas e outros, é contra indicado para os que já possuem essa taxa elevada. Ao contrário do que muitos pensam, o excesso de colesterol nem sempre está associado à obesidade, pois há indivíduos magros com colesterol elevado.
PROTEINAS
As proteínas são macromoléculas formadas de moléculas menores: os aminoácidos. Estes estão ligados entre si, como em um colar de
contas. São alimentos construtores, estruturando, basicamente, tudo que existe nas células e nos tecidos vivos. São também alimentos reguladores, atuado com enzimas (catalizam as reações metabólicas) e agindo também como hormônios (controlando as funções vitais). São encontradas, principalmente, nas leguminosas (feijões, soja, etc), nas carnes, no leite e nos ovos.
VITAMINAS E SAIS MINERAIS
O organismo necessita, constantemente, de pequenas quantidades destes alimentos. Muitas vitaminas são coenzimas e muitos sais minerais são cofatores, isto é, parte da enzima sem a qual ela não atua, prejudicando assim o metabolismo como um todo. Estão presentes nos alimentos de origem vegetal (hortaliças, legumes, cereais etc.) e de origem animal (carnes, leite ,ovos etc.). Os sais minerais também estão presentes na água, sendo que o sódio, o cloro e o iodo também estão no sal de cozinha.

PIRÂMIDE ALIMENTAR

PROJETO ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL



Os alunos de química do Tempo de Aprender II do Colégio Estadual Hamilton de Jesus Lopes, em Salvador-Bahia, em 2009, desenvolveram o projeto ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL, visando proporcionar conhecimentos e ações que permitissem mudanças na dieta dos participantes, tornando-a mais saudável. Em grupos, fizeram pesquisas dirigidas na web, em sites indicados, sobre grupos de alimentos: carboidratos, lipídios, proteínas, vitaminas e sais minerais; sobre pirâmide alimentar; anorexia, bulimia, obesidade, diabetes tipo II e colesterol; sobre contaminação biológica e contaminação química por agrotóxicos, anabolizantes esteróides (hormônios), metais pesados; sobre os aditivos químicos (corantes, conservantes, etc); alimentos orgânicos e dietas saudáveis. Para lidar com os desníveis de conhecimentos de informática, foram criadas monitorias. Além disso, interagiram na web através de emails, enviando para todos os participantes os resumos de suas pesquisas, dicas e receitas de alimentação saudável. Fizeram ainda consultas no blog Educação Alimentar, da professora, e postaram comentários. Cada aluno fez uma crítica à sua alimentação e construiu uma proposta pessoal de uma dieta saudável utilizando-se de conhecimentos da web e em grupo, fizeram uma cartilha de educação saudável que distribuiram na escola e comunidade . As equipes apresentaram excelentes seminários sobre os temas pesquisados, desenvolvendo apresentações no power point, usando o data-show. Uma equipe de alunos e professores da Faculdade de Nutrição da UFBA se integrou ao projeto, realizando avaliações nutricionais de alunos, professores e funcionários do colégio, além de palestras sobre o tema. Os resultados foram sensacionais, pois os alunos, foram construtores do seu aprendizado, aprenderam uns com os outros, criaram laços afetivos, leram, escreveram, interagiram, utilizaram as mídias disponíveis, o que fez com que alguns alunos, quase analfabetos digitais, se matriculassem nos cursos de informática oferecidos pela escola. O mais significante, foi, já no decorrer do projeto, ouvir os depoimentos das mudanças de hábitos alimentares que, inclusive, se estendiam às famílias dos alunos, devido às suas intervenções.
Figura: alimentacao.jpg http://www.popnutri.com.br